Разработка и внедрение в производство сырков на печенье и вафельке "Творожное".

Разработка и внедрение в производство творожных глазированных сырков на печенье и вафельке "Творожное".


Появление новой продукции в ассортименте предприятия довольно часто является следствием копирования продукции, выпускаемой анологичными предприятиями. Так произошло и с сырками на печенье.
Как то, проезжая через город Малоярославец, я зашел в магазин и увидел новую продукцию Медынского молочного завода - сырки глазированные на печенье.
Купил для пробы. Разобрал по частям. Идея хорошая. На следующий день приехал к владельцам Дмитровского завода с предложением о начале производства анологичной продукции. После некоторых раздумий решили начать производство.
Печенье, на котором располагается собственно сырок я заказал в пекарне в городе Королев. С начальником цехе немного поработали над рецептурой, сделали форму, и они начали для нас производить печенье.
Для изготовления сырков на печенье я решил использовать аппараты RHEON KN 170. Оператор в ручную кладет сырок на печенье или вафельку.
Что бы не производить больших финансовых затрат для покупки специального оборудования. Эта схема себя полностью оправдала.
А когда все уже отработано и отлажено (технология, сбыт, реклама) - можно приобретать и дорогостоящее специальное оборудование. Это было сделано (в 2005 году) через 3 года после запуска сырков на печенье в производство.
Кстати, аппараты RHEON KN 170 очень удобно использовать для отработки новых видов сырковой продукции, для того что бы не делать больших финансовых затрат на приобретение специального оборудования.
Для того чтобы удобно было операторам работать, я удлинил транспортер почти на 80 сантиметров. Производительность достигала 80 - 90 штук сырков в минуту. ( о том как была повышена производительность этих аппаратов - смотрим отдельную страницу.)
И учитывая стоимость обслуживающего персонала (тех кто укладывал сырки на печенье) 25 рублей в час, стоимость установки выходила совсем немного.
Помню, кажется на Коломенском молочном заводе меня в то время спрашивали, а что за аппарат используется на Дмитровском молочном заводе для выпуска сырков на печенье? Я отвечаю - Да - китайский, только что китайцы наладили выпуск, пробный экземпляр экземпляр нам для обкатки поставили.:)
Кстати таким же способом в прошлом году (в 2006 г.) я внедрил производство сырков на печенье и вафельке на Преображенском молочном заводе. Обэтом я отдельно расскажу. Интересная история - как я там работал.
Одновременно я сделал опытные образцы сырков на вафельке, которые всем очень понравились. И их то же решено было запустить в производство. После Дмитровского завода их начали делать и другие заводы. Вафельные заготовки мы вначале покупали на хлебозаводе "Серебрянный бор". Качество отличное. Но нужна была более дешевая цена, и поэтому переориентировались на другого производителя, соответственно и качество.
Также сверху эти сырки посыпались кокосовой стружкой, маком, арахисом.
Но к сожалению, посыпка производства одной подмосковной фирмы - оказалась не очень пригодной для этих целей. На кокосе она работала, а на всех остальных - нет. И операторам приходилось иногда посыпать вручную.
Вот так внедрялся в производство новый продукт.

Далее Вы можете посмотреть как отрабатывалась технология укладки сырков на печенье и посыпка различными компонентами